餐饮供应链研究报告——山野火锅菌汤锅底解决方案
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2025年7月
Supply Chain
Solutions
餐饮行业内卷加剧，地域美食、健康养生、情
绪价值等成品牌差异化探索的重点
近年来，随着餐饮行业供需形势变化和消费观念的转变，餐饮市场增速持续放缓，
行业竞争加剧态势显著
国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%，
增速较2023年下降了15.1个百分点；2025年上半年，全国餐饮收入为2.75万亿
元，同比增速进一步下滑至4.3%
2
12.5%
6.9%
4.4% 5.0% 5.4%
3.0%
3.3%
3.1%
3.2%4.0%2.7%
4.3% 5.6%
5.2%
5.9%
0.9%
0
5,000
10,000
15,000
2024 1-2
2024 3
2024 4
2024 5
2024 6
2024 7
2024 8
2024 9
2024 10
2024 11
2024 12
2025 1-2
2025 3
2025 4
2025 5
2025 6
餐饮收入 同比变化
2024年1月至2025年6月全国餐饮收入情况
单位：亿元
品牌为了探索差异化的发展路径，一方面深度挖掘非遗美食、地域特色餐饮的文
化内涵；另一方面，品牌紧扣消费升级趋势，将消费者追求的健康理念、情绪价
值等植入到产品与餐厅中，如野生菌火锅、鲜切牛肉火锅、养生茶饮、生烫牛肉
米线等
资料来源：国家统计局、抖音、公开信息，红餐产业研究院整理
近年主流媒体平台部分餐饮行业热门关键词
抖音话题播放量
话题
播放量
（亿次）
#非遗美食
38.6
#漂亮饭
13.2
#健康美食
8.2
鲜货烧烤
生烫牛肉米线
砂锅菜
野生菌火锅
江西小炒
贵州酸汤
火锅
云贵川
bistro
贵州烙锅
养生茶饮
鲜切牛肉火锅
湖南土菜
干蒸菜
契合健康养生和情绪价值的山野系餐厅持续走
红，山野火锅异军突起
3
近年，诸如山野火锅、贵州菜、云南菜、云贵川bistro、罐罐米线等山野系餐厅
在各餐饮赛道如雨后春笋般涌现，其中，山野火锅表现最为突出。截至2025年6
月，“野生菌火锅”“菌子火锅”等话题在抖音平台的视频播放量均已超过了3
亿次，而“云南野生菌”话题的视频播放量则达到了41亿次
资料来源：红餐大数据、抖音，数据统计时间截至2025年6月
2025年全国部分山野火锅品牌发展概况
品牌名称
门店数
（家）
人均消费
（元）
门店主要分布区域
山缓缓火锅
80+
135
浙江、江苏、上海等
芸山季·云南野生菌火锅
40+
116
广东、江苏、上海等
三出山
30+
139
浙江、上海、江苏等
菌彩
20+
93
云南、四川、上海
爱尚菌·野生菌火锅
20+
103
云南、浙江、四川等
九色云·野生菌火锅
10+
107
湖南、北京、江苏等
启牛山珍·云南野生菌火锅
10+
92
湖南、湖北、重庆等
蘑界·野生菌火锅
10+
120
广东、湖北、上海等
菌故·野生菌火锅
10+
81
云南
菌都荟·云南菌火锅
约9
75
重庆
一朵菌野生菌火锅
约8
97
云南
#菌子火锅
3亿次
抖音话题播放量
#野生菌火锅
8亿次
抖音话题播放量
山野火锅市场热度表现
红餐大数据显示，截至2025年6月，全国山野火锅门店数量超过5,000家。同时，
云南、浙江、广东、上海等地也涌现了一批连锁品牌，比如三出山、山缓缓火锅、
芸山季·云南野生菌火锅、菌彩、爱尚菌·野生菌火锅等品牌的门店数均超过20家
其中，创立于2022年的山缓缓火锅在2024年7月至2025年6月净增门店70余家，
总门店数近90家；创立于2021年的三出山也在加快扩张步伐，在2024年7月至
2025年6月净增门店20余家，总门店数超过30家
#云南野生菌
41亿次
抖音话题播放量
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