2026中国餐饮市场蓝皮书-高岩科技

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中国餐饮新周期：

体验x效率x生态

驱动餐饮新质消费力

2026中国餐饮市场蓝皮书

2026

商务部-复旦大学消费市场大数据实验室高岩 GAOYAN

促进餐饮行业效率与创新，推动行业正向发展

前

言

•商务部-复旦大学消费大数据实验室主任

•消费市场大数据实验室（上海）主任

•复旦大学社会发展与公共政策学院教授

张伊娜

•上海，中国消费的第一城，也是国家重点打造的国际消费中心城市，始终以创新与活力引

领时代浪潮。今日，商务部-复旦大学消费大数据实验室在上海连同高岩科技发布《2026中

国餐饮市场全景图及市场展望》，以数据为笔，烟火为墨，勾勒中国餐饮市场的独特图景。

•“民以食为天”，中国的餐饮市场既是一个传统的部门，也是一个开放的部门，《2026中

国餐饮市场全景图及市场展望》全面梳理了7种餐饮细分行业的发展趋势，用数字反映出中

国人饮食的结构变化和市场的潜在机会，为政府和行业决策提供数据支撑。

•餐饮是服务消费的重要行业，发掘用户需求，推动数字化转型，能够切实提高餐饮市场的

服务质量和服务效率，将未来的增长预期将转化为可落地的经济增长动能。

•餐饮市场的新模式、新业态、新场景将带给消费者更丰富的个性化体验，中西饮食文化的

碰撞、传统与现代饮食习惯的变迁都为餐饮市场注入了鲜活生动的素材，陪伴和守护这一

份百姓生活的烟火气。

商务部-复旦大学消费市场大数据实验室高岩 GAOYAN

看清市场宏观全貌，把脉中国餐饮市场未来五年大趋势

前

言

•中国餐饮是穿越周期的长坡厚雪赛道，链接农业、食品制造、服务消费与就业，但行业长期呈现大

而散、强分化、低集中度的结构特征。与成熟市场相比，中国餐饮更缺少一套能被产业链共同采用

的行业分类、核心指标、对标体系等，难以形成共识与有效决策

•外部内容往往“盲人摸象”，只看到某平台、某品类、某城市或某一类品牌，结论易被样本与口径

扭曲。行业的关键痛点不是在没有数据，而是缺乏可复用、可审计、可长期复盘的统一方法论，如

业态定义不清、指标含义不明、终端与公司口径混用等

•我们要做的不只是一份报告，而是一套“行业基础设施”：（1）以年度全景报告为载体，沉淀一

套可复制的“餐饮行业语言”，让产业、媒体与资本拥有共同的沟通坐标；（2）建立年度基准，

用连续发布形成行业时间序列，把【趋势】从“感觉”变成“证据”，把【变化】从“叙事”变成

“可追溯指标”；（3）为品牌、供应链、平台、商业地产与投资机构提供统一底盘，支持选赛道、

定模型、做扩张、控效率的关键决策

•因此，此份行业报告《2026中国餐饮市场蓝皮书》旨在试图通过我们累计多年的行业数据及市场洞

察，帮助餐饮行业上中下游的从业者，对整体餐饮市场有一个俯视的纵览全景图，看清市场宏观全

貌，并且对中国餐饮市场将来五年的趋势有一个宏观方向性预判和坐标系基准

•

此次报告的数据源来自高岩餐饮研究院，餐观大数据，由市场公开数据以及高岩自有定性定量调研

数据库，结合上中下游多方专家探讨推测而出，受限于市场信息不对称性及行业动态演变特征，相

关数据结论存在合理误差区间，不作为计量领域法定依据。具体免责条款请见附件《免责申明》

王寒冰 Bill Wang

（高岩科技创始人&CEO）

•复旦大学BI-MBA，IT专业背景

•连续创业者，餐观大数据创始人

•30年+餐饮&快速消费品行业经验

•曾任雀巢、Ecolab等多个500强公司高级管

理职位，涵盖销售、供应链，IT等多个职能

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标签： #蓝皮书 #餐饮

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